Le sei categorie fondamentali del tè cinese non sono classificate in base alle varietà dell'albero del tè, ma in base al grado di fermentazione (ossidazione) durante la lavorazione delle foglie fresche, combinato con le differenze nelle tecniche di lavorazione. Questo standard di classificazione è stato riconosciuto dall'Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) e incorporato negli standard internazionali pertinenti. La classificazione specifica è la seguente:
✅ Tè verde: tè non-fermentato con un grado di fermentazione dello 0%.
✅ Tè bianco: Tè leggermente fermentato con un grado di fermentazione del 5%-10%.
✅ Tè giallo: Tè leggermente fermentato con un grado di fermentazione del 10%-20%.
✅ Tè Oolong (Qingcha): Tè semi-fermentato con un grado di fermentazione del 30%-60%.
✅ Tè nero: Tè completamente fermentato con un grado di fermentazione dell'80%-90%.
✅ Tè scuro: tè post-fermentato con un grado di fermentazione del 100% (la fermentazione viene completata durante la lavorazione e può ancora verificarsi una trasformazione continua durante la successiva conservazione).
Diversi gradi di fermentazione determinano direttamente il gusto, l'aroma, il colore della zuppa e le caratteristiche nutrizionali del tè.
