La decisione più affidabile combina le informazioni sull’origine con la degustazione, la coerenza e l’idoneità al mercato.
L'altitudine modifica l'ambiente di crescita
Le piantagioni di tè più elevate sono spesso più fresche e possono presentare più nuvole o nebbia. Le foglie possono crescere più lentamente e questo può influenzare l'equilibrio dei composti aromatici e gustativi.
Recenti studi sul tè verde a diverse altitudini hanno rilevato cambiamenti nei composti aromatici volatili, negli aminoacidi, nei polifenoli e nella caffeina. Alcuni campioni ad alta-altitudine hanno mostrato un aroma floreale o fresco più forte, ma il risultato è stato influenzato anche dalla cultivar e dal tempo di raccolta.
| Fattore-correlato all'altitudine | Possibile influenza |
|---|---|
| Temperatura più fresca | Crescita fogliare più lenta e sviluppo di sapori diversi. |
| Nuvole e nebbia | Ridotta luce solare diretta e modificata la chimica delle foglie. |
| Differenza di temperatura diurna-notturna | Può influenzare i precursori degli aromi. |
| Drenaggio e suolo | Influisce sulla nutrizione e sulla crescita delle piante. |
| Tempi di raccolta tardivi | Cambia tenerezza, volume e prezzo. |
L'alta montagna non è un grado di qualità completo
Un'origine ad alta-altitudine può essere una storia utile, ma non garantisce una lavorazione pulita, una buona conservazione o il corretto gusto del mercato. Il tè a bassa-altitudine può anche essere fresco, aromatico e di successo commerciale.
