Le thé vert chinois: un produit historique au cœur du marché mondial
La Chine est considérée come le berceau du thé. Tra le diverse categorie di prodotti nel paese, il verde è uno dei più antichi e dei più rappresentanti. Contrairement au thé noir, il subit très peu d'oxydation, ce qui permet de préserver la couleur naturelle des feuilles ainsi qu'une grande partie de leurs arômes végétaux.
Le thé vert chinois est aujourd'hui consommé sur le marché intérieur, mais également exporté verso l'Afrique, l'Europe, l'Asie centrale, le Moyen-Orient et l'Amérique du Nord. A seconda delle abitudini di consumo di ogni regione, può essere commercializzato sotto forma di fogli interi, di rotolo, di tè in bustine o di miscele aromatizzate.
Comment le thé vert chinois est-il fabriqué ?
La fabbricazione inizia generalmente dal récolte des jeunes feuilles et des bourgeons. Il periodo di cottura, la coda delle foglie e il livello di maturità influenzano direttamente la qualità, il gusto e il prezzo del prodotto finale.
Dopo la raccolta, i fogli passano principalmente dalle fasi successive:
1. Il flétrissage
Les feuilles fraîchement cueillies sont laissées au repos durante un breve periodo per ridurre l'umidità e facilitare le fasi successive.
2. La fissazione
La fixation, également appelée «shaqing» en chinois, est une étape essentielle. Le foglie vengono riscaldate rapidamente per disattivare gli enzimi responsabili dell'ossidazione. Questa operazione può essere eseguita in un tamburo, in una macchina riscaldante o, per alcuni tradizionali, in un wok.
3. Il roulage
Les feuilles sont ensuite roulées ou façonnées. Questo passaggio permette di donare il suo aspetto finale e di liberare progressivamente le sostanze aromatiche durante l'infusione.
4. Le séchage
L'asciugatura riduce l'umidità residua e stabilizza il prodotto. Un essiccamento ben migliorato migliora la conservazione e contribuisce allo sviluppo del profumo caratteristico del tè.
5. Il tri e il controllo della qualità
Les feuilles sont triées selon la loro taglia, il loro colore, la loro forma e il loro livello di qualità. I corpi estranei, le tiges eccessive e le foglie non conformi vengono ritirati prima dell'imballaggio.
I prodotti delle principali regioni
La Cina possiede numerose regioni adattate alla cultura del tè. Il clima, l'altitudine, il sole e le tecniche locali danno ogni origine a un profilo particolare.
La provincia del Zhejiang è nota per il Longjing, con piatti a base di foglie e note dolci, verdure e leggere grigliate.
L'Anhui produce più di questi rinomati, non le Huangshan Maofeng, apprécié pour son parfum frais et délicat.
Il Jiangxi, l'Hunan, l'Hubei, il Sichuan, lo Yunnan, il Guizhou e il Guangxi sono anche importanti zone di produzione. Alcuni sono specializzati in queste qualità superiori, mentre altri dispongono di una forte capacità di produzione destinata al mercato di massa e all'esportazione.
Le principali categorie del verde cinese
Le the vert chinois peut être classé selon son origine, sa forma, son procédé de fabbricazione et son uso commerciale.
Piatti di thé in feuilles
Questa categoria comprende notamment il Longjing. Les feuilles sont aplaties pendente la fabbricazione et offrent généralement une infusion claire, douce ed élégante.
Le the roulé
Le foglie possono essere arrotolate sotto forma di perline o piccole bocce. Le Gunpowder è l'esempio più conosciuto. È particolarmente popolare in Afrique du Nord, in Afrique de l'Ouest et au Moyen-Orient, notamment pour la préparation du thé à la menthe.
Le thé en aiguilles ou en bourgeons
Ces produits utilisent souvent des matières premières plus fines. Sono destinati a mercati specializzati e possono raggiungere livelli di prezzo elevati.
Il tè verde in bustine
Il est fabriqué à partir de feuilles coupées ou de particules plus petites. Il répond aux besoins des consommateurs che cercano una preparazione rapida e pratica.
Le thé vert aromatizzato
Il tè può essere mescolato con il gelsomino, la menta, il cedro, la frutta o altri ingredienti. Questi prodotti vengono spesso sviluppati in base alle preferenze specifiche di ogni mercato.
I criteri di qualità da prendere in considerazione
Per valutare un tè verde cinese, i professionisti osservano più elementi.
L'apparence des feuilles deve essere relativamente regolare e corrispondere al grado annoncé. Il colore varia a seconda del prodotto, ma deve rimanere naturale e omogeneo.
L'arôme sec doit être frais, propre et exempt d'odours de moisi, de fumée eccessivo o de stoccaggio prolungato.
Dopo l'infusione, il liquore deve presentare un colore chiaro e brillante. Le goût può essere tre végétal, doux, floreale, légèrement grillé ou légèrement amer, selon la variété et le marché ciblé. Un'amertume trop forte, una sensazione poussiéreuse o un odore strangère possono indicare una qualità insufficiente o condizioni di conservazione difettose.
Il tenore di umidità, la presenza di residui, la conformità microbiologica e i limiti dei pesticidi sono inoltre importanti criteri per l'esportazione.
L'importanza dello stoccaggio e dell'imballaggio
Il verde è sensibile all'umidità, al calore, alla luce e agli odori strani. Il doit être conservé dans un endroit sec, frais et propre.
Un imballaggio adatto deve limitare il contatto con l'aria e impedire l'assorbimento dell'umidità. A seconda della posizione del prodotto, i fornitori possono utilizzare sacchi interni, cartoni, scatole metalliche o imballaggi sottovuoto.
Per le spedizioni internazionali, è necessario verificare la solidità dei cartoni, la protezione interna, il contrassegno dei colli e le condizioni di trasporto.
Il verde cinese sui mercati internazionali
Le preferenze variano fortemente a seconda del paese.
In Africa, i consumatori accordano spesso una grande importanza alla forza dell'infusione, al colore, al gusto e al numero di infusioni possibili. Il ruolo di tipo Gunpowder occupa un posto importante nelle principali piazze.
In Europa e in America del Nord, gli acquirenti s'interessano al vantaggio dell'origine, della tracciabilità, delle certificazioni, della riduzione dei residui di pesticidi e degli imballaggi destinati al commercio di dettaglio.
Sur les marchés haut de gamme, la storia del prodotto, la regione della cultura, la stagione del raccolto e il metodo artigianale possono sviluppare argomenti commerciali essenziali.
Le tendenze del settore
Il mercato del tè verde si è evoluto verso una maggiore diversificazione. I consumatori cercano prodotti più naturali, meglio tracciati e adattati al loro modo di vivere.
Questi prodotti biologici, i prodotti à faible teneur en résidus, gli imballi ecologici e i formati pronti da cuocere conoscono un croissant interessante. Parallelamente, i marchi sviluppano ricette personalizzate, miscele aromatizzate e confezioni adatte alle abitudini culturali locali.
Per gli importatori e i distributori, la réussite dipende non solo dal prezzo, ma anche dalla stabilità della qualità, dalla regolarità delle spedizioni, dalla conformità regolamentare e dalla capacità del fornitore di adattare il prodotto al mercato.
Conclusione
Il verde cinese rappresenta una categoria estremamente diversificata, alla base della quotidianità destinata al grande consumo di prodotti rari e di alta gamma. La qualità dipende da numerosi produttori: origine, materiale première, stagione di raccolta, processo di fabbricazione, stoccaggio e controllo della qualità.
Per scegliere un fornitore affidabile, gli acquirenti devono definire chiaramente i loro bisogni in materia di goût, forma, grado, imballaggio, certificazione e prezzo. Une bonne compréhension du marché local permet ensuite de sélectionner le thé le plusAdapté aux attentes des consommateurs.
