CONOSCENZA DEL TÈ · ARTICOLO 46
Gli ultimi secondi della tazza possono decidere se il cliente desidera un altro sorso
Il retrogusto rivela un equilibrio che potrebbe non essere evidente dall'aroma o dal solo primo assaggio.
L'esperienza continua dopo che il tè è stato deglutito.
Il retrogusto è il sapore e la sensazione che rimangono
Alcuni tè finiscono velocemente. Altri lasciano per diversi secondi un'impressione dolce, fresca, tostata, amara o secca. Questa esperienza rimanente è il retrogusto.
Il retrogusto è importante perché il primo sorso può essere attraente mentre il finale è aspro o sporco. Un finale pulito spesso incoraggia un altro sorso e può influenzare l’acquisto ripetuto.
| Tipo di retrogusto | Possibile impressione |
|---|---|
| Pulito e rinfrescante | La bocca sembra pronta per un altro sorso. |
| Dolce ritorno | Una delicata dolcezza appare dopo la deglutizione. |
| Secco e raggrinzito | L'astringenza rimane fortemente in bocca. |
| Amarezza persistente | Il sapore amaro continua troppo a lungo. |
| Arrosto o floreale | Il carattere aromatico rimane piacevolmente. |
Una tazza forte può comunque avere un finale pulito e soddisfacente.
Come valutare il retrogusto
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Deglutire il tè e attendere qualche secondo.
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Notare la lingua, le guance e la gola.
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Non mangiare o bere immediatamente acqua.
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Confronta il secondo sorso con il primo.
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Registra se il finale diventa più dolce, più secco o più amaro.
Perché la preparazione è importante
Una preparazione troppo lunga può creare una finitura ruvida che appartiene in parte alla ricetta, non solo alla foglia. I campioni dovrebbero essere confrontati nelle stesse condizioni prima di decidere quale prodotto ha il retrogusto migliore.
Lo zucchero e la menta possono modificare il finale, quindi i test-di tipo locale rimangono importanti.
Valore commerciale
Un retrogusto piacevole spesso è più importante per l'acquisto ripetuto che un primo aroma drammatico.
Cerchi una finitura più pulita, più dolce o più forte?
Descrivi a Jessie il retrogusto preferito e la ricetta locale. È possibile confrontare campioni adatti di Chunmee e polvere da sparo.
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Base di riferimento:Ricerca sensoriale-peer reviewed-sul tè verde su amarezza, astringenza, dolcezza e sapore persistente.
