Una parte superiore schiumosa aggiunge fascino visivo, mentre aroma, gusto e consistenza rimangono il vero fondamento del prodotto.
La schiuma si forma quando l'aria rimane intrappolata nel liquido
Versare il tè in un getto forte introduce aria e crea bolle. I composti naturali del tè aiutano a stabilizzare alcune di quelle bolle abbastanza a lungo da formare una schiuma visibile.
Le saponine del tè vengono spesso menzionate perché hanno proprietà tensioattive-attive. Recenti ricerche comparative suggeriscono che la schiumatura è più complessa e può coinvolgere anche aminoacidi, catechine, lipidi, pH e il metodo fisico di colata.
| Fattore | Possibile influenza sulla schiuma |
|---|---|
| Versamento alto o turbolento | Introduce più aria. |
| Concentrazione del tè | Modifica la quantità di materiale attivo in schiuma-. |
| Zucchero | Modifica la viscosità e il comportamento delle bolle. |
| Chimica dell'acqua | Può influenzare l'estrazione e la stabilità. |
| Vetro pulito | Evita oli e residui che rompono la schiuma. |
La schiuma non è un test di qualità completo
Una schiuma-di bell'aspetto può migliorare la presentazione, ma non dimostra freschezza, sicurezza o un grado superiore. Il tè dovrebbe comunque essere controllato per l'aroma pulito, il gusto equilibrato e l'idoneità alla ricetta locale.
