Un confronto equo controlla l'acqua, la temperatura, la quantità di foglie e il tempo prima di giudicare se un campione è veramente diverso da un altro.
Il tè verde non è sempre verde brillante
Nonostante il nome, il tè verde preparato può apparire giallo pallido, giallo-verde, dorato o ambrato più scuro. Il colore previsto dipende dalla varietà di tè, dallo stile di lavorazione, dalla dimensione delle foglie e dal metodo di infusione. Un forte infuso di Chunmee o di polvere da sparo può sembrare molto diverso da un delicato tè verde raccolto in anticipo-.
Questo è il motivo per cui il colore dovrebbe essere giudicato in base allo stile del prodotto e alle aspettative del cliente-non in base a una tonalità universale.
L'acqua può cambiare colore e limpidezza
Gli studi sull'acqua per la preparazione della birra mostrano che la durezza, i minerali e l'alcalinità influenzano l'estrazione del tè verde-. L'acqua dura o alcalina può produrre un risultato più scuro, più torbido o più marroncino rispetto all'acqua-minerale inferiore. Lo stesso tè può quindi apparire diverso nella sala di degustazione del fornitore e nel mercato di destinazione.
| Fattore | Possibile effetto visivo | Prova semplice |
|---|---|---|
| Più foglia | Colore più profondo ed estrazione più forte. | Mantenere costante il volume dell'acqua. |
| Preparazione più lunga | Liquore più scuro e potenzialmente più amaro. | Confronta ad orari prestabiliti. |
| Acqua dura o alcalina | Maggiore torbidità o doratura più rapida. | Prova con un'altra fonte d'acqua. |
| Raffreddamento e riposo | Il colore può intensificarsi gradualmente. | Osservare immediatamente e dopo dieci minuti. |
| Luce e ossigeno | Le bevande al tè conservate possono diventare meno verdi e più marroni. | Proteggi le bevande preparate dalla lunga esposizione. |
Perché il colore può diventare più marrone nel tempo
I polifenoli del tè possono ossidarsi dopo la preparazione, soprattutto quando la bevanda rimane esposta all'aria, alla luce o a condizioni calde. La ricerca sul tè verde-da{2}}pronto da bere ha collegato l'ossidazione dei polifenoli e i cambiamenti dei pigmenti con uno spostamento verso un colore più rosso o più marrone.
Come gli acquirenti dovrebbero confrontare i campioni
