Colore della zuppa di tè verde di alta qualità
Il colore brillante e chiaro della zuppa senza impurità è sempre una condizione necessaria per misurare un tè verde di alta qualità. Il tè verde conserva più sostanze naturali delle foglie fresche, più dell'85% di polifenoli e caffeina del tè, circa il 50% di clorofilla e una minore perdita di vitamine, formando così le caratteristiche del tè verde "zuppa chiara e foglie verdi".
Dopo aver preparato il tè verde, la zuppa di tè è principalmente verde chiaro e verde smeraldo, con il giallo nel verde, e il colore della zuppa sono le foglie verdi. Esistono alcune differenze nel colore della zuppa per le diverse varietà e gradi di tè. Ad esempio, il colore della zuppa del tè Longjing di diversi gradi può essere verde chiaro, verde albicocca, verde smeraldo, verde giallo, ecc. Anche la lucentezza varia da trasparente a brillante e scuro.
In generale, tutti i tè verdi di alta qualità hanno un principio comune: non importa quale sia il colore della zuppa di tè, non devono esserci impurità torbide o grigie, e quello trasparente è migliore.
Perché il tè diventa giallo?
Una tazza di tè verde chiaro perderà il suo colore verde e aumenterà il grado di giallo se preparata ad alta temperatura, soprattutto per un lungo periodo. Questa è l'ossidazione dei polifenoli del tè nel tè per formare prodotti di ossidazione giallo-rosso e bruno-rossastro, principalmente teaflavine, teaflavine, teaflavine, ecc.
I componenti idrosolubili del tè verde sono le principali sostanze della zuppa di tè verde, principalmente flavonoli, antociani, flavanoli e derivati ossidati dei flavanoli. Questi componenti sono altamente solubili in acqua e appaiono di colore giallo-verde in soluzione acquosa, mentre i flavanoli sono le principali sostanze che compongono la zuppa di tè verde.
Polifenoli del tè è un termine generale per i polifenoli presenti nel tè, inclusi flavanoli, antociani, flavonoidi, flavonoli e acidi fenolici. Si tratta principalmente di flavanoli (catechine), le catechine rappresentano il 60-80%, quindi anche la zuppa di tè verde sarà gialla.
Inoltre, per le foglie di tè che sono state conservate per un lungo periodo, o per il tè nuovo che è stato conservato in modo improprio per un breve periodo, il che porta al deterioramento, la perdita di clorofilla nel colore della zuppa farà apparire l'acqua del tè gialla e il colore della zuppa torbido.
