ILDinastia della Canzoneha segnato l’indiscusso picco estetico nella storia della cultura cinese del tè. Basandosi sulle tradizioni-di promozione del tè della dinastia Tang, l'apprezzamento del tè si è evoluto in una ricerca della massima "eleganza e raffinatezza", elevando il consumo di tè da una routine quotidiana a uno stile di vita che combina contemplazione filosofica ed espressione artistica.
Il metodo dominante per la preparazione del tè-della dinastia Song era il "metodo del tè sbattuto (Diancha)". Le torte di tè compresse venivano prima tostate e macinate in polvere fine, quindi poste in una ciotola da tè. Sulla polvere veniva versata acqua calda e la miscela veniva ripetutamente sbattuta con una speciale frusta da tè finché il liquore del tè e l'aria non erano completamente integrati, formando uno strato di schiuma bianca fine e densa sulla superficie. Questo processo richiedeva non solo una tecnica precisa ma anche standard rigorosi per i servizi del tè, la temperatura dell'acqua e l'ambiente.
Il metodo Diancha ha dato origine al passatempo nazionale delle "gare di tè" (Doucha)", apprezzato da tutti, dai nobili imperiali e dai letterati alla gente comune. I criteri di valutazione erano estremamente rigorosi: il liquore di tè bianco puro era considerato la qualità più alta, seguito da-bianco sporco, bianco grigiastro-, con bianco giallastro-come il grado più basso. La schiuma veniva giudicata in base alla sua persistenza, con schiuma che aderiva alla ciotola e durava più a lungo considerata superiore. Le gare di tè non erano solo un test sulla qualità del tè, sulla qualità dell'acqua e sulla preparazione del tè- abilità ma anche un riflesso concentrato dei gusti estetici e degli atteggiamenti di vita del popolo Song.
L'imperatore Huizong della dinastia Song, Zhao Ji, lo scrisse personalmenteTrattato sul tè del periodo Daguan, utilizzando l'autorità imperiale per spingere l'arte di Diancha al suo apice storico. Il libro discute in modo sistematico ed elaborato le origini del tè, la raccolta, la lavorazione, gli articoli per il tè e le tecniche di sbattitura, diventando una guida autorevole alla cultura del tè della dinastia Song. Basandosi sulla tradizione Diancha, la dinastia Song diede vita anche all'"arte del gioco del tè" (Chabaixi)", conosciuta come "pittura ad acqua". Gli artisti del tè usavano l'acqua per creare motivi come fiori, uccelli, paesaggi e figure sulla schiuma del tè, fondendo perfettamente l'arte del tè e la pittura. Questa forma d'arte unica ha lasciato molti preziosi tesori culturali, preservando fino ai giorni nostri lo squisito romanticismo della cultura del tè della dinastia Song.
