La sostanza dominante che forma l'aroma del tè verde è l'olio aromatico, che ha un contenuto basso e una composizione complessa nelle foglie fresche, generalmente inferiore allo 0,02%. Contiene una varietà di componenti chimici, inclusi acidi, aldeidi, chetoni, alcoli, alcheni, ecc.
Esistono due tipi principali di oli aromatici che influenzano l'aroma del tè. Un tipo è l'alcool delle foglie verdi a basso punto di ebollizione, che rappresenta circa il 60% della quantità totale di olio aromatico antico, così come l'aldeide delle foglie verdi a basso punto di ebollizione. Hanno un forte aroma verde, che non va bene per la qualità del tè verde, ma il loro punto di ebollizione è basso, solitamente tra 130 e 150 gradi, e sono facilmente volatili se riscaldati. Un altro tipo di olio aromatico con vari aromi buoni comprende l'alcol benzilico, gli alcoli, ecc. Tra questi, il linalolo ha un contenuto più elevato e un aroma più elevato e il 2% di olio aromatico di foglie fresche antiche. Questi componenti dell'olio aromatico con un buon aroma hanno un punto di ebollizione elevato, che raggiunge oltre 200 gradi.
Inoltre, alcuni esteri e amminoacidi con determinati sapori hanno anche determinati aromi. La fenilalanina ha un aroma simile alla rosa, mentre l'acido glutammico e l'alanina portano una fragranza floreale. Allo stesso tempo, durante il processo di riscaldamento, possono formarsi anche "aroma dolce", "aroma di fuoco alto", "aroma di bruciato", ecc.
