Francamente non esiste una norma nazionale obbligatoria.
Ecco perché le parole "Tè verde di alta montagna" possono essere stampate su qualsiasi bustina di tè e nessuno controllerà o se ne preoccuperà.
Tuttavia, esiste una definizione convenzionale nell’industria del tè:
Il tè coltivato ad un'altitudine di oltre 600 metri può essere chiamato tè di alta montagna. Le aree sopra i 1.000 metri sono riconosciute come regioni produttrici di tè di alta montagna di prima qualità.
Questo standard non è stato fissato arbitrariamente da alcuna istituzione, ma rappresenta piuttosto un consenso accumulato nel corso di decenni da coltivatori di tè, commercianti di tè e ricercatori della scienza del tè. La logica di fondo è la seguente: oltre i 600 metri l’impatto del clima montano sulla qualità del tè diventa significativo; oltre i 1000 metri tale impatto diventa più stabile e marcato.
Quali sono i benefici dell’alta quota per le foglie di tè?
Quattro parole: lento, fresco, nebbioso, differenza.
Lento: a causa dell'altitudine elevata e della bassa temperatura, le foglie di tè crescono lentamente. Quanto più lentamente crescono le foglie, tanto più si accumulano le sostanze interne - ecco perché il tè di alta montagna ha un sapore ricco e stratificato, anziché perdere il sapore in un sorso.
Fresco: la temperatura è bassa, quindi ci sono meno insetti. Non è che non vogliamo usare pesticidi, è solo che non ne abbiamo bisogno. Il nostro tea garden si trova a circa 1000 metri e nei mesi di giugno e luglio è ancora necessario indossare la giacca per salire in montagna. Fa freddo la mattina, intorno ai 20 gradi Celsius. A questa temperatura, la maggior parte dei parassiti dell’albero del tè non può sopravvivere a lungo. L'erba del giardino viene zappata manualmente e i rami vengono potati manualmente. Non esistono pesticidi.
Nebbia: in montagna ci sono molte nuvole e nebbia e l'umidità dell'aria è elevata. Gli alberi del tè sono immersi nella nebbia tutto il giorno. La nebbia disperde la luce solare, trasformando la forte luce diretta in una luce diffusa e morbida, che rende la fotosintesi delle foglie di tè più uniforme e sia la clorofilla che gli amminoacidi sono un po' più abbondanti. Questa è una delle fonti del profumo del tè di alta montagna. Da noi la nebbia è più diffusa in primavera, e spesso c'è anche una stagione delle piogge. A volte, quando le persone si trovano nel giardino del tè, con la nebbia sotto i piedi e intorno a loro, riescono a vedere solo pochi alberi di tè vicino alle loro mani.
Differenza: c'è una grande differenza di temperatura tra il giorno e la notte. Durante il giorno la fotosintesi sintetizza zuccheri e sostanze aromatiche. Di notte, quando la temperatura scende, queste sostanze si consumano lentamente e si accumulano nelle foglie. Maggiore è la differenza di temperatura, maggiore è l'aroma del tè, più dolce è il gusto e più lungo il retrogusto. Le piantagioni di tè a bassa quota hanno una piccola differenza di temperatura tra il giorno e la notte, con conseguente minore accumulo di aromi. Questo è il motivo per cui la stessa varietà di tè coltivata in pianura e in alta montagna ha un sapore notevolmente diverso.
