Molte persone credono erroneamente che le foglie di tè, essendo un prodotto secco, siano resistenti ai danni e possano essere conservate con noncuranza ovunque. Ma in realtà le foglie di tè sono tra gli ingredienti più delicati. Assorbimento di umidità, ossidazione, contaminazione del sapore ed esposizione alla luce - ognuno di questi fattori può trasformare un buon tè in rifiuti senza valore.
Perché il tè si deteriora?
La ragione fondamentale del deterioramento del tè risiede nella sua struttura porosa e nei ricchi componenti interni, che lo rendono estremamente sensibile all'ambiente. Finché entra in contatto con i seguenti quattro fattori, perde rapidamente il suo sapore:
Ossidazione: I polifenoli del tè, gli amminoacidi e le sostanze aromatiche contenute nelle foglie di tè reagiscono con l'ossigeno presente nell'aria, determinando un colore più scuro, una perdita di aroma e un gusto più insipido. Questa è la ragione principale del deterioramento del tè verde e del tè giallo.
Assorbimento dell'umidità: Quando il contenuto di umidità del tè supera il 7%, è soggetto alla crescita di muffe e se supera il 12%, prolifererà una grande quantità di muffe. Durante la stagione delle piogge nel sud, il tè lasciato fuori per soli tre giorni assorbirà l’umidità e si deteriorerà.
Aroma-incrociato:La struttura porosa delle foglie di tè è come una spugna, in grado di assorbire tutti gli odori circostanti. Se messo insieme ad aglio, sapone e profumo, assorbirà l'odore entro poche ore e non potrà essere rimosso.
Esposizione alla luce:I raggi ultravioletti della luce solare possono danneggiare la vitamina C e i composti aromatici delle foglie di tè, rendendo l'infuso di tè torbido e sviluppando uno sgradevole "sapore solare".
Tutti i metodi di conservazione del tè ruotano essenzialmente attorno a questi quattro fattori: isolare dall'ossigeno, mantenere la secchezza, prevenire la contaminazione incrociata-di sapori ed evitare l'esposizione alla luce.
Metodi di conservazione esclusivi per diversi tipi di tè
Non tutti i tè devono essere conservati in frigorifero, né tutti possono essere conservati per periodi prolungati. In base al grado di fermentazione, i metodi di conservazione per i sei principali tipi di tè sono i seguenti:
1. Tè non-fermentato: tè verde, tè giallo
Principi fondamentali: bassa temperatura, sigillatura, protezione dalla luce e isolamento dall'ossigeno. Il valore fondamentale di questi due tipi di tè risiede nella loro freschezza e freschezza, con il tasso di ossidazione più rapido e i requisiti di conservazione più rigorosi.
✅ Metodo di conservazione corretto: dividere in piccole porzioni da 50-100 g, sigillare con sacchetti di alluminio, spremere l'aria e riporre in barattoli di ferro o ceramica sigillati, quindi coprire con un sacchetto di plastica e riporre nello scomparto congelatore del frigorifero, mantenendo una temperatura di 0-5 gradi. Quando si beve, prelevare una piccola porzione e, dopo il consumo, prenderne un'altra porzione, evitando ripetuti introiti e assunzioni.
❌ Metodo errato: mettere semplicemente il tè in un sacchetto di plastica e conservarlo nel frigorifero causerà l'assorbimento dell'umidità e il trasferimento del sapore. L'apertura ripetuta dell'intera confezione di tè introdurrà ogni volta una grande quantità di aria e umidità. Conservarlo nel congelatore danneggerà la struttura cellulare del tè e ne influenzerà il gusto. Periodo migliore per bere: entro 6 mesi. Dopo 1 anno perderà completamente la sua freschezza.
2. Tè semi-fermentato: tè Oolong
Principi fondamentali: sigillato, asciutto e tenuto lontano dalla luce. Il tè Oolong, disponibile in due tipi: dal sapore-leggero e dal sapore-forte, deve essere conservato in modo diverso. Molte persone li confondono.
✅profumo leggero -aroma Tieguanyin e tè di alta montagna taiwanese: dopo aver sigillato, riporre nello scomparto congelatore del frigorifero a una temperatura di -18 gradi. Possono essere conservati per 12-18 mesi mantenendo il gusto sostanzialmente inalterato. Tirarli fuori 1 ora prima di bere e lasciarli scaldare prima di aprire la confezione per evitare la formazione di condensa.
✅ Tieguanyin dalla forte fragranza, tè di roccia Wuyi e tè singolo Fenghuang: conservare in un barattolo di latta o ceramica con doppia-chiusura in un luogo fresco, asciutto e ventilato, lontano dalla cucina e dal bagno. Aprilo per la ventilazione ogni 3 mesi per verificare l'umidità. Periodo migliore per bere: sapore Qingxiang per 12 mesi, profumo forte per 2-3 anni
3. Tè completamente fermentato: tè nero
Principio fondamentale: sigillato, asciutto e conservato a temperatura ambiente. Il tè nero, dopo aver subito una fermentazione completa, ha ossidato la maggior parte dei polifenoli del tè, rendendolo relativamente stabile in natura e non richiedendo refrigerazione.
✅Metodo di conservazione corretto: conservare in un barattolo di ferro, di latta o di ceramica sigillato in un luogo fresco e asciutto, evitando la luce solare diretta e tenendolo lontano da altri oggetti odorosi.
❌Pratica errata: la refrigerazione nel frigorifero può causare l'assorbimento di umidità e il trasferimento di sapore, influenzando l'aroma di miele del tè nero. Conservarlo in un barattolo di sabbia viola, che ha una buona permeabilità all'aria, può far perdere rapidamente l'aroma del tè nero. Periodo migliore per bere: 18-24 mesi. Il gusto diminuirà significativamente dopo 3 anni
4. Tè post-fermentato: tè bianco, tè Pu'er, tè nero
Principi fondamentali: ventilazione, secchezza, temperatura normale e assenza di-odori sgradevoli. Questi tre tipi di tè diventano più profumati con l'età. Devono essere esposti all'aria per l'invecchiamento naturale e non devono essere conservati in condizioni sigillate.
✅Metodo di conservazione corretto: Tè sfuso: avvolgerlo con sacchetti di carta kraft o carta velina e posizionarlo in un vaso di sabbia viola traspirante o in un vaso di ceramica. Tè ben pressato: avvolgerlo con carta velina o foglie di bambù e posizionarlo su una mensola da tè, ad almeno 10 cm di distanza dal muro e dal suolo. L'ambiente di stoccaggio deve essere mantenuto asciutto, con umidità relativa controllata al 40%-60%. Durante la stagione delle piogge nel sud, utilizzare un deumidificatore per ridurre l'umidità interna e controllare mensilmente la crescita di muffe.
❌Pratiche errate: sigillare e conservare in sacchetti di plastica o in fogli di alluminio impedirà l'invecchiamento e causerà facilmente un odore di muffa. La refrigerazione in frigorifero inibirà l'attività microbica alle basse temperature, influenzando l'effetto dell'invecchiamento. Conservare insieme ad oggetti che hanno un odore particolare trasmetterà l'odore in modo permanente. Periodo migliore per bere: tè bianco - 3-10 anni, tè maturo Pu'er - 5-15 anni, tè nero - 10-20 anni.
