Gli steli del tè non sono "scarti", ma piuttosto "magazzini di aromi".
Un gruppo di ricerca della Fujian Agriculture and Forestry University ha pubblicato un articolo su *Food Chemistry* confermando che gli steli del tè sono ricchi di composti aromatici floreali e fruttati (come -ionone e linalolo), rendendoli un "magazzino di aromi" chiave per la formazione dell'aroma del tè oolong. Il contenuto di zuccheri e amminoacidi dei gambi del tè supera di gran lunga quello dei germogli e delle foglie.-Gli zuccheri contribuiscono al gusto dolce e morbido, mentre la teanina contribuisce alla freschezza e ai precursori di aromi unici. Lo standard nazionale per il tè Fu in mattoni richiede addirittura un contenuto di steli del 15%-18%, e anche il tè bianco Shoumei deve il suo sapore ricco e nettamente diverso da Baihao Yinzhen ai suoi steli di tè.
