Geografia
Il luogo in cui viene coltivata la pianta avrà un grande impatto sul momento in cui potrà essere raccolta. Ciò dipende da una combinazione di questi fattori:
Luce solare
Calore
Piovosità
Non è necessario essere un botanico per sapere che le piante hanno bisogno della luce solare per crescere. La quantità di luce solare ha una correlazione positiva con il momento in cui le foglie possono essere raccolte. Quindi, ad altitudini elevate con nebbia e presenza di foreste naturali, le piante tendono a fiorire più tardi.
Uno dei principali fattori che influenzano i diversi tempi di raccolta nelle regioni della Cina è il caldo. Tipicamente, la pianta va in letargo a temperature di 10 gradi (50ºF) e inferiori. Quindi, ad eccezione delle regioni più meridionali della Cina, i tè non vengono raccolti durante l’inverno.
Poi entrano in gioco le precipitazioni. Per facilitare la crescita della pianta, sono necessarie precipitazioni superiori a 100 mm (~ 4″) al mese, mentre una piovosità annuale di 1.500 mm (~ 59″) è l'ideale per la pianta.
Quindi, mettendo insieme tutti questi fattori, è utile vedere la Cina in termini di principali regioni di coltivazione del tè.
Attualmente la convenzione prevede di dividere la Cina nelle seguenti 4 regioni di coltivazione del tè:
Jiangnan(A sud del fiume Yangtze)
Jiangbei(a nord del fiume Yangtze)
Huanan(Cina meridionale)
Xinan(Cina sudoccidentale)
Jiangnan è la più grande regione produttrice di tè in Cina con più della metà del tè cinese coltivato in questa regione che si estende su Zhejiang, Jiangxi, parte dell'Anhui e dell'Hunan. A causa delle sue dimensioni, Jiangnan viene spesso utilizzato come "punto di riferimento" per gli indicatori di stagione, qualcosa di cui parleremo più avanti.
Jiangbei, al contrario, è la più piccola regione produttrice di tè in Cina, con Henan, Shandong e Anhui settentrionale che sono le province principali. Poiché rappresenta le regioni più settentrionali della Cina, è anche la più recente e i tempi di raccolta possono iniziare a fine aprile, anche per le foglie verdi tenere.
Huanan si estende su Guangdong, Fujian, Taiwan, Guangxi e Hainan. Xinan comprende Yunnan, Sichuan e Guizhou. Entrambi hanno climi tipicamente tropicali e subtropicali che forniscono un ambiente in cui gli alberi possono crescere per almeno 10 mesi durante l'intero anno. I suoi cambiamenti stagionali temperati danno luogo alle stagioni di raccolto più precoci dell'intero paese, ad esempio metà febbraio per lo Yunnan.
Cultivar
Anche la cultivar o sottorazza della pianta Camellia Sinensis gioca un ruolo nel momento in cui il tè può essere raccolto.
In breve le cultivar possono essere classificate in 3 categorie:
Fioriture precoci:Cultivar che raggiungono il rapporto 1 gemma su 3 foglie in primavera con una temperatura attiva accumulata inferiore a 400 gradi
Fioriture intermedie:Cultivar che raggiungono una razione da 1 gemma a 3 foglie in primavera con una temperatura attiva accumulata compresa tra 400 gradi e 500 gradi
Fioritura tardiva:Cultivar che raggiungono il rapporto 1 gemma su 3 foglie in primavera con una temperatura attiva accumulata superiore a 500 gradi
Per metterlo in prospettiva, prendiamo l'esempio di Tieguanyin e Huang Jin Gui che vengono coltivati dalla cultivar Tieguanyin, alias Weizhong, e dalla cultivar Huang Jin Gui, alias Huangdan. Sebbene entrambe vengano coltivate ad Anxi, nel Fujian meridionale, la Huang Jin Gui fiorisce precocemente e può essere raccolta dall'inizio di aprile, mentre la Tieguanyin viene generalmente raccolta dalla fine di aprile a maggio.
Categoria di tè
La categoria e la varietà del tè influiscono anche sul momento del raccolto. In generale, quanto più precoce è la raccolta del tè verde, tanto più tenero è e quindi più alto è il suo valore. Questo è il motivo per cui la convenzione prevede l'utilizzo di Pre-Qing Ming (tè raccolti entro il 5 aprile) e Pre-Harvest Rain (tè raccolti entro il 20 aprile) per denotare tè di qualità superiore. Tuttavia, queste date riflettono il raccolto del tè Jiangnan. Prima di Qing Ming, sarebbe stato difficile trovare alberi Jiangbei pronti per il raccolto, mentre i tè Huanan e Xinan sarebbero ormai piuttosto maturi. Per ulteriori informazioni su questo argomento puoi consultare le nostre date di raccolta del tè.
In genere i tè oolong vengono raccolti con un rapporto di 1 germoglio per 3-4 foglie, mentre i tè neri vengono raccolti con un rapporto di 1 germoglio e 2 foglie. Naturalmente, questa è una generalizzazione poiché, ad esempio, ci sono tè neri preparati con un rapporto di 1 germoglio e 1 foglia. Pertanto, il momento della raccolta del tè dipende anche dal rapporto desiderato tra germogli e foglie.
Altri fattori
Oltre ai fattori principali sopra menzionati, fattori causati dall’uomo come la fertilizzazione e la fornitura artificiale di calore e altri nutrienti naturali potrebbero accelerare la raccolta del tè.
Le informazioni sono state tratte dalle seguenti pubblicazioni:
Ming You Cha Ye- Shen Chan Yu Jia Gong Ji Shu di Luo Yao Ping pubblicato nel gennaio 2006 da Zhong Guo Nong Ye Chu Ban Se
Cha Xue Gai Lun di Zhou Ju Gen e Zhu Yong Xin pubblicato nell'agosto 2007 da Zhong Guo Zhong Yi Yao Chu Ban Se
Zhong Guo Cha Jing 2011 Revisione di Chen Zong Mao e Yang Ya Jun pubblicata nell'ottobre 2011 da Shanghai Wen Hua Chu Ban Se
