tè nero
Il tè nero è un tè con cui la maggior parte degli americani ha particolare familiarità. Il tè nero appare nero perché i produttori di tè nero non trattano le foglie per trattenere la clorofilla verde come fanno i produttori di tè verde. Invece, scuriscono le foglie.
Per darvi qualche scienza in più: durante l'ossidazione del tè, un enzima nelle foglie di tè reagisce con l'ossigeno per creare nuovi composti marroni chiamati "flavonoidi". Quando inizia l'ossidazione, i primi flavonoidi ad apparire sono chiamati "teaflavine", che conferiscono al tè il suo colore dorato ma anche il suo gusto molto rinfrescante e astringente. Se l'ossidazione continua, emergono flavonoidi più delicati chiamati "tearubigine", che conferiscono al tè il suo gusto rotondo e morbido e il colore marrone scuro. Più lenta è l'ossidazione, maggiore è la quantità di tearubigine e più dolce è il tè.
In generale, il tè nero cinese contiene principalmente tearubigine perché i produttori di tè cinesi cercano di rallentare il più possibile l'ossidazione. Questi tè sono ricchi di tearubigine e hanno un sapore più rotondo, delicato e morbido. Il tè nero più forte prodotto al di fuori della Cina, che noi di Harney chiamiamo "British Heritage Tea", ha un sapore più ricco e si gusta meglio con latte e zucchero.
Per saperne di più sul tè nero, visita la nostra pagina Tè nero 101 per conoscere il contenuto di caffeina del tè nero, consigli per la preparazione del tè nero e altro ancora, oppure leggi il nostro blog sui tipi di tè nero.
tè verde
Il tè verde è il tè più antico. Originari della Cina, furono trapiantati secoli fa anche in Giappone. I metodi di preparazione del tè verde variano, ma l'attenzione è sempre rivolta a fissare il colore verde, il che significa che a differenza del tè nero, che viene lasciato ossidare, il tè verde non si ossida.
Sebbene il tè verde sia più delicato della maggior parte dei tè neri, è più deciso del tè bianco, con un corpo più pieno e rotondo, un brodo più scuro e deliziosi sapori botanici. La popolarità del tè verde tra gli occidentali è cresciuta a passi da gigante man mano che si diffondeva la voce sui suoi benefici. Scopri tutto quello che vuoi sapere sul tè verde, incluso come prepararlo, come conservarlo, i suoi benefici per la salute e altro ancora sulla nostra pagina "aspettalo", tutto quello che avresti sempre voluto sapere sul tè verde. Per informazioni sui diversi tipi di tè verde, tra cui tè verde cinese, tè giapponese, tè verde aromatizzato e matcha, consulta il nostro blog sui tipi di tè verde.
tè bianco
Il tè bianco è uno dei tè più rari al mondo. Sono lavorati minimamente e realizzati con cime raccolte a mano e non aperte, spesso con peluria microscopica. Il tè verde e nero traggono le loro qualità più forti dalle foglie mature, mentre il tè bianco è solitamente costituito solo da germogli o punte. Produce una sottile miscela di sapori dolci e botanici. Il tè bianco viene coltivato in tutto il mondo, ma i migliori vengono prodotti nella provincia cinese del Fujian e nello Sri Lanka, nell'Asia meridionale.
Anche se il nome è un po' improprio, dato che il tè non è interamente bianco—i boccioli diventano di un verde brillante, sfumano in argento e diventano giallo pallido—questo tè non è solo il colore più chiaro, ma anche il più magro nel corpo. Tutto il tè. Il loro aroma e sapore sono molto delicati e richiedono un'attenta attenzione.
Esplora il mondo semplice e complesso del tè bianco sulla nostra pagina White Tea 101. Curiosità sui tè bianchi: hanno il più alto contenuto di caffeina!
Té oolong
Il tè Oolong colma il divario tra il tè verde e quello nero. Se il tè verde non è affatto ossidato e il tè nero è ossidato al 100%, il tè oolong è ossidato dal 10% al 75%. Probabilmente sono apparsi per la prima volta nella provincia costiera cinese del Fujian 300 anni fa. Arrotolare ripetutamente le foglie di tè fino al grado di ossidazione desiderato. Tutto questo lavoro rende il tè molto profumato e dal sapore leggero.
Bere un sorso di questo tè oolong leggero ha il sapore di una passeggiata in un giardino pieno di lillà, gardenie e gelsomino. Il tè oolong scuro profuma di panetteria dopo aver appena finito un giro di crostata alla pesca. Il tè Oolong presenta una straordinaria gamma di sapori e aromi. Molti tè oolong sono cremosi e il loro liquido ricopre la bocca come panna fresca. Altri sono quasi effervescenti, frizzanti quasi come lo champagne.
Se vuoi saperne di più su questi meravigliosi tè oolong, leggi la nostra pagina Tutto quello che vuoi sapere sui tè Oolong.
tè giallo
Il tè giallo combina il meglio di quattro tè: ha i grandi boccioli dolci del tè bianco, il delicato sapore botanico del tè verde, l'aroma brillante e versatile del tè oolong e la delicata dolcezza e la delicata astringenza dei migliori tè neri cinesi.
Il tè giallo è un sottoinsieme piccolo ma in crescita del mondo del tè. La produzione è molto ridotta e solo una piccola parte è disponibile in Occidente. Il suo metodo di produzione è un segreto gelosamente custodito ed estremamente difficile da trovare.
Molti tè gialli sul mercato sono falsi e molte volte il tè verde viene semplicemente spacciato per tè giallo. Tuttavia, il vero tè giallo è difficile da imitare. Non importa come sono realizzati, i risultati sono straordinari. Poiché sono difficili da trovare, al momento non offriamo tè gialli. Tuttavia, se riesci a trovarli, tre buoni esempi che mio padre, Mike Haney, menziona nel suo libro sono Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang e Volcano Yellow Fang.
Tè Pu'er
Il nostro sesto e ultimo tè principale è il Pu'er. Il tè Pu'er prende il nome dalla contea di Pu'er, nella provincia dello Yunnan, in Cina, da dove potrebbe aver avuto origine. Questo tè cinese unico fornisce qualità insolite attraverso la fermentazione, un processo che pochi altri tè sopportano.
Come con altri tè freschi, l'aroma e il sapore sono molto instabili e la maggior parte inizierà a perdere la propria lucentezza entro pochi mesi, anche con la confezione sottovuoto sigillata. Molti tè verdi e oolong scompaiono in meno di un anno, mentre i tè neri entro un anno o due. Pu'er è diverso. Dopo che i produttori di tè Pu'er finiscono di preparare il tè, mettono le foglie di tè nelle torte di tè su uno scaffale e aspettano dai due ai cinquanta anni per una tazza!
