Quando si beve il tè, le persone abitualmente sciacquano le foglie prima dell'infusione. La maggior parte delle persone crede che il risciacquo del tè rimuova "sporco e polvere" o "residui di pesticidi", mentre altri lo considerano un rituale psicologico, credendo che così facendo si puliscano le foglie di tè e si possa consumarle con tranquillità.
Questa percezione non è limitata ai comuni bevitori di tè; anche all'interno dei circoli accademici, alcuni hanno incluso il "risciacquo del tè" come pratica standard nell'arte del tè, elencandolo come un passaggio essenziale in molte procedure-della cerimonia del tè. Questo perché l'atto del "risciacquo" implica che il tè non sia sufficientemente pulito, il che potrebbe lasciare un'impressione negativa sugli ospiti e sminuire il loro godimento dell'esperienza di degustazione del tè-.
Di conseguenza, nella moderna cerimonia del tè, il termine “lavare il tè” è stato gradualmente sostituito da “inumidire il tè” o “risvegliare il tè”. Nella preparazione quotidiana del tè-, tuttavia, ci sono poche regole rigide e i termini "inumidire il tè", "risvegliare il tè" e "lavare il tè" sono usati in modo intercambiabile; nel linguaggio colloquiale si usa più frequentemente “lavare il tè”.
Che cosa elimina esattamente il risciacquo del tè?
1. Lavare via la polvere?
Nell’attuale produzione e lavorazione del tè, gli impianti di lavorazione di qualsiasi scala significativa generalmente soddisfano i requisiti di produzione pulita. Anche per gli agricoltori o i laboratori su scala relativamente piccola-, il processo di produzione del tè viene generalmente effettuato senza che le foglie di tè entrino in contatto con il terreno.
La "polvere" sulle foglie di tè è costituita principalmente da peli lanuginosi e particelle simili a polvere-formate durante le fasi di produzione e lavorazione; non è terra o sporcizia.
2. Lavare via i residui di pesticidi?
Essendo una bevanda strettamente legata alla vita quotidiana della stragrande maggioranza dei cinesi, la sicurezza del tè è motivo di grande preoccupazione. Il tè di qualità standard legalmente disponibile sul mercato soddisfa naturalmente tutti gli standard di sicurezza nazionali, compresi quelli relativi ai residui di pesticidi e ai metalli pesanti. Anche se nel tè sono presenti tracce di residui di pesticidi, questi sono prevalentemente liposolubili-e il tè preparato risultante è sicuro da bere.
Non appena le foglie di tè entrano in contatto con l'acqua calda, alcune sostanze si dissolvono nell'acqua in grandi quantità nel giro di pochi secondi. Le prime ad essere estratte sono le vitamine, che conferiscono un sapore rinfrescante, gli aminoacidi, che conferiscono un sapore saporito, e gli alcaloidi, che conferiscono un sapore stimolante.
Se risciacquiamo il tè troppo a lungo, il liquore che viene versato conterrà grandi quantità di sostanze nutritive come vitamine, aminoacidi e alcaloidi.
Che cosa significa esattamente "sciacquare il tè"?
Secondo i documenti storici, il termine "lavare il tè" ha avuto origine durante la dinastia Song settentrionale e da allora è stato parte integrante del rituale di preparazione del tè-, con una storia che dura da quasi 700 anni. L'*Enciclopedia del tè cinese* spiega il 'lavaggio del tè' come segue: 'Il lavaggio del tè rimuove le impurità dalla superficie delle foglie di tè sfuse e aiuta a far risaltare l'aroma e il sapore del tè.'
Si può quindi vedere che il risciacquo del tè ha due scopi principali:
• Innanzitutto rimuove polvere e particelle dalla superficie del tè;
• In secondo luogo, consente alle foglie di tè secche di assorbire calore e umidità, facendole distendere e diventare più elastiche, facilitando la dissoluzione dei composti aromatici e consentendo ai composti aromatici del tè di essere rilasciati in modo più efficace.
Punti essenziali da tenere a mente quando si risciacqua il tè
• Quando si risciacqua il tè, la temperatura dell'acqua non deve essere troppo alta; potrebbe essere leggermente inferiore alla temperatura utilizzata per la preparazione della birra.
• È importante cronometrare correttamente il risciacquo; non deve essere troppo lungo, altrimenti si perderanno troppi nutrienti e il sapore risulterà scarso.
• Se risciacquare o meno il tè dovrebbe essere determinato tenendo conto di una serie di fattori, tra cui la maturità delle foglie di tè, la loro forma e compattezza, il grado di laminazione, il livello di fermentazione e la temperatura alla quale l'aroma caratteristico del tè viene esaltato al meglio.
