Alcune persone si confondono facilmente. Alcuni tè chiamati tè bianco appartengono in realtà al tè verde, mentre il tè bianco autentico è una categoria a sé stante. Esistono due tipi di tè chiamati tè bianco. Uno prende il nome dalla varietà della pianta del tè, che è essenzialmente tè verde prodotto con metodi di lavorazione del tè verde. L'altro è il vero tè bianco classificato in base alle tecniche di produzione, una delle sei principali categorie di tè. Regola di giudizio: il nome deriva dalla cultivar della pianta del tè, ma la categoria del tè è decisa dalla lavorazione artigianale. Ad esempio, il tè bianco Anji è prodotto da foglie di tè albino con la tecnologia di fissaggio del tè verde. È classificato come tè verde invece che come tè bianco definito dalla tecnica- tra i sei principali tipi di tè.
La materia prima del tè bianco Baiye No.1 proviene dalla cultivar di tè Baiye No.1. Quando la temperatura è inferiore a 23 gradi, i suoi nuovi germogli mancano di clorofilla e appaiono di colore bianco giada-, da qui il nome "tè bianco". Le foglie diventano verdi gradualmente con l'aumentare della temperatura e rimangono di colore bianco pallido solo per un breve periodo in primavera. La categoria del tè è determinata principalmente dalle sue tecniche di lavorazione. Prendiamo come esempio il tè bianco Anji (che è tè verde): non-fermentato. Il suo flusso di produzione è raccolta → diffusione → fissazione ad alta-temperatura → modellatura → essiccazione. Il tè bianco-definito artigianale passa attraverso la raccolta delle foglie fresche → essiccazione naturale (essiccazione-al sole o al coperto) → essiccazione a bassa-temperatura. Non richiede cottura in padella-o arrotolamento e trattiene gli enzimi attivi all'interno delle foglie di tè. Presenta una ricca fragranza per capelli, un gusto dolce e vivace. Questo è il tè bianco classificato nelle sei principali categorie di tè. Le sue varietà tipiche includono White Peony e Silver Needle.
