Classificazione delle varietà di tè Chunmee e Gunpowder in base alle origini della lavorazione

Sia i tè *Chunmee* che quelli *Gunpowder* appartengono all'ampia categoria dei tè verdi cotti in padella-destinati all'esportazione; sebbene entrambi siano prodotti da foglie fresche costituite da una gemma e due o tre foglie, i loro processi di modellatura iniziali differiscono in modo significativo.

Dopo che le foglie fresche sono state sottoposte a fissazione (kill-green), il tè cotto in padella-a "striscia lunga"-viene modellato in sottili filamenti mediante arrotolamento e frittura in padella-; il prodotto finito è denominato *Chunmee*. Al contrario, il tè "rotondo" cotto in padella- viene sottoposto a ripetuti rotolamenti, rotolamenti e compressioni per arricciare le foglie in piccole palline rotonde; dopo la raffinazione e la classificazione, questo diventa *Polvere da sparo* tè. Queste due varietà rappresentano le maggiori esportazioni di tè verde del mio paese.