La Cina è il paese con la maggior quantità di tè al mondo, tra cui il tè verde è il tè con la storia più lunga, la più vasta area di produzione, la produzione più alta, la varietà più ricca e la più ampia gamma di consumo in Cina.
Il tè verde si riferisce al tè ottenuto da nuove foglie o germogli di alberi di tè attraverso processi come l'uccisione del verde, l'arrotolamento e l'essiccazione. Il tè verde non viene fermentato e il colore del prodotto finito e della zuppa di tè dopo la preparazione mantengono lo stile verde del tè fresco, con le caratteristiche del "tè verde secco, verde della zuppa e verde del fondo delle foglie".
Quattro categorie di tè verde
Tutto il tè che vediamo ora appartiene al tè verde. Sebbene la tecnologia di lavorazione del tè verde sia principalmente verde, laminazione ed essiccazione, a causa dei diversi metodi di uccisione o essiccazione, di solito dividiamo il tè verde in quattro categorie: verde saltato in padella, verde al forno, verde essiccato al sole e verde al vapore.
1. Tè verde saltato in padella
Il tè verde viene essiccato con il metodo verde saltato in padella in ferro
A causa delle diverse forze operative manuali o meccaniche durante il processo di essiccazione, le foglie di tè formano forme diverse come strisce, perle, piatte, aghi, spirali, ecc. Pertanto, sono solitamente divise in foglie verdi saltate in padella, rotonde verde fritto e verde saltato in padella secondo le loro forme.
Le varietà rappresentative includono West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu, ecc.
2. Tè verde al forno
È un tè verde che viene essiccato in forno dopo essere stato cotto. Le caratteristiche del tè verde cotto sono complete e leggermente ricurve nell'aspetto, punta esposta, colore verde scuro, gusto leggero e morbido, delizioso colore della zuppa e fondo foglia giallo-verde brillante. Generalmente, la macchina rotativa per la produzione di tè profumato viene colata con tè verde cotto.
Le varietà rappresentative includono Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, ecc.
3. Tè verde essiccato al sole
Si riferisce al tè verde prodotto utilizzando la luce solare e il vento per far evaporare l'umidità nelle foglie fresche dopo che le foglie sono state arrotolate e cadute. Le strisce di tè verde sono spesse e grasse, il colore è verde scuro e oleoso, i capelli bianchi sono esposti, l'aroma è ricco e morbido, il colore della zuppa è giallo-verde brillante e il fondo delle foglie è spesso.
Poiché le foglie fresche del tè verde essiccato al sole sono relativamente grossolane e vecchie, il tè grezzo lavorato viene utilizzato principalmente come materia prima per il tè compresso come il tè Tuo, il tè dolce, il tè quadrato, i mattoni kang e i mattoni Fu.
Le varietà rappresentative includono: tè verde dello Yunnan, tè verde del Sichuan, tè verde dello Shaanxi, ecc.
4. Tè verde cotto a vapore
Il tè verde viene preparato utilizzando prima il vapore per uccidere le foglie fresche, cuocendole a vapore morbide, quindi arrotolandole e asciugandole. È la categoria di tè verde più antica del mio paese.
Il tè verde cotto a vapore utilizza il vapore per distruggere l'attività degli enzimi nelle foglie fresche, formando le caratteristiche qualitative del colore verde scuro del tè secco, della zuppa di tè verde chiaro e del fondo delle foglie verdi.
Le varietà rappresentative includono: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, ecc.
Rispetto ad altri tè verdi, il tè verde saltato in padella ha un aroma intenso, un sapore forte e un gusto morbido. L'aroma del tè verde cotto non è generalmente così elevato come quello del tè verde saltato in padella; l'astringenza del tè verde essiccato al sole è leggermente più intensa. Il tè verde cotto a vapore ha una fragranza verde, ma non fresca come il tè verde saltato in padella. Tuttavia, sono disponibili anche in gusti diversi, offrendo più scelte ai consumatori con preferenze diverse.
